Кухонные принадлежности:
1 большая кастрюля (на 5-6 л)
1 маленькая кастрюлька
2 сковородки (большая и маленькая)
Время приготовления:
2 – 2.5 часа
Продукты:
500 – 800 г (1 1/2 фунта) косточка c небольшим количеством мяса (свинина, курятина, индюшатина)
1 свекла
2 стол. ложки томатной пасты или пюре
2 – 3 картофелины
1 миска нашинкованной капусты (обычно четверть головки)
1 морковь
1 – 2 луковицы
1 красный сладкий перец
50 г подсолнечного (кукурузного) масла
50 г сливочного масла
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка муки
полпучка укропа
полпучка петрушки
1 банка консервированной фасоли (300 – 400 г)
50 г сала
2-3 столовых ложки сметаны
1-2 столовых ложки сливок
3 – 5 зубчика чеснока
3 – 5 лавровых листа
горький чёрный перец по вкусу (1-2 чайные ложечки)
жгучий красный перец по вкусу (половина чайной ложечки)
Технология приготовления:
Мясо промыть в проточной воде, залить холодной водой (чтобы вместе с мясом было 2/3 кастрюли) и довести до кипения. Собрать пенку, посолить и дать покипеть 1.5 часа (2 часа для свинины).
Пока варится мясо, нарезать соломкой свеклу, выложить в маленькую кастрюльку, добавить томатную пасту, сахар, уксус, жир с бульоном (полстакана). Всё перемешать, довести до кипения, тушить на очень слабом огне 20-30 мин. (до мягкости), периодически помешивая.
Нарезать соломкой морковь, полукольцами – лук. Слегка поджарить лук на подсолнечном масле в большой сковородке на среднем огне до появления золотистого цвета, затем добавить морковь и тушить 3 – 5 минут, не пережаривая. Пока овощи жарятся, нарезать полукольцами сладкий красный перец. Когда лук и морковь уже готовы, добавить к ним сладкий перец, помешать всё вместе и выложить на тарелку. Сковородку помыть.
В маленькой сковородке разогреть сливочное масло, добавить ложку муки, поджарить, всё время помешивая. Как только мука станет темнеть, сковородку снять с огня и добавить, хорошо помешивая, полстакана кипящего бульона из кастрюли.
Порезать дольками картофель. Нашинковать соломкой капусту. Мелко порубить зелень, чеснок. Смешать сметану со сливками.
Когда бульон готов, мясо вытащить. В кипящий бульон положить картофель. Когда закипит, добавить капусту. Через 15 мин после закипания добавить овощи с тарелки, банку фасоли и тушёную свеклу, лавровый лист, жгучий красный и чёрный перец, заправку из муки. Рубленую зелень с чесноком и тёртым салом истолочь в ступке до получения однородной массы, добавить в кастрюлю и размешать. После закипания добавить смесь сметаны со сливками, помешивая. Как только закипит, выключить огонь и дать постоять на горячей плите около 10 минут.
Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку по кусочку варёного мяса, ложку сметаны, и можно посыпать свежей зеленью. Очень вкусно подавать с пампушками с чесноком.
Очень простой рецепт пампушек
Багет (или белые булочки) порезать на кусочки толщиной 2 – 3 см. В глубокой миске приготовить смесь из толчёного чеснока (1 чайная ложка), соли (1/4 чайной ложки), подсолнечного масла (около 50 г.) и тёплой воды (около 100 г). Подогреть кусочки багета в духовке и высыпать в миску с подготовленной смесью, накрыть крышкой, потрясти, дать постоять пару минут и наслаждаться божественным вкусом и ароматом.